Buchtipp: Neue Cuts vom Rind
Die vollständige Verwertung eines Tieres ist weit mehr als nur ein vorübergehender Trend – es ist eine Lebenseinstellung. Diese Einstellung hat ihre Wurzeln in der Vergangenheit und ist dennoch zukunftsweisend.
Insbesondere in Zeiten von Lebensmittelskandalen, wachsender Verbraucherunsicherheit und einem allgemein steigenden Bewusstsein für verantwortungsvollen Genuss gewinnt „Nose-to-Tail“ immer mehr an Bedeutung.
Immer mehr Metzger und Köche erkennen die Bedeutung von Verantwortung und Wertschätzung, wenn es darum geht, ein geschlachtetes Tier vollständig zu verwerten. Doch Christoph Grabowski geht noch einen Schritt weiter: Er zeigt, wie aus Wertschätzung Mehrwert entstehen kann. In seinem Buch präsentiert er eine praxisnahe Methode, um aus jedem Stück Fleisch ein Edelstück zu machen. Dabei legt er den Fokus auf eine deutlich nachhaltigere und wirtschaftlichere Art des Zerlegens.
Mit anschaulichen Fotografien erklärt Grabowski Schritt für Schritt traditionelle und moderne Zuschnitte. Zudem bietet er Informationen über Sommer- und Winterschnitte sowie Hintergrundwissen über Tiere und Fleisch. „Neue Cuts vom Rind“ ist somit ein unverzichtbares Werkzeug und ein praxisorientiertes Arbeitsbuch für Metzger, Köche und alle, die sich für hochwertiges Fleisch begeistern.
