Kategorie: Gastronomie | F&B
Buchtipp: Ein Hot Dog und Zwei Sterne – Bobby Bräuer
Mit Fingerspitzengefühl, guten Produkten, Begeisterung und etwas Übung kann man auch aus Hot Dogs ein Sterne-Essen zubereiten. Zwei-Sterne-Koch Bobby Bräuer erklärt in seinem Buch wie so etwas funktioniert...
Der Trend kommt vom Kunden
Die neuen Geschmäcker in der Kaffee-Welt sind Brokkoli Latte, Coffee Tonic oder Goth Latte. Am Vienna Coffee Festival 2019 wurden all die Trends um die edle Bohne vorgestellt.
Grillen – Was macht den Unterschied?
Warum wird im Sommer gegrillt? Schmeckt es vom Rost anders? Gegrillt oder aus dem Smoker? Diese und weitere Fragen beantwortet uns Koch Roman Rosmanith.
Qualität schmeckt man – Christian Helfrich
Kinder wollen bekanntlich nicht überzeugt, sondern begeistert werden. Wie man diese Herausforderung – auch wenn es um’s Essen geht – bewältigt, weiß man im Leading Family Hotel & Resort Alpenrose****s in Lermoos.
Dessert-Menü in sechs Gängen – CODA Berlin
Ein Vier-Gänge-Dessert-Menü mit abgestimmten Drinks findet man in der CODA Dessert Dining & Bar in Berlin. Spitzenpatissier René Frank und Oliver Bischoff kreieren 4 bis 6 Gänge-Dessert-Menüs, aber nicht im klassischen Sinne.
Sterne, Hauben und Gabeln – Sascha Kemmerer
hotelstyle & gastro sprach mit dem Koch Sascha Kemmerer über Signature-Dishes, Alpen-BBQ und Mitspracherecht in der Gastronomie. Er kocht im traditionsreichen Fünf-Sterne-Hotel Ifen abwechslungsreiche und genussvolle Gerichte auf höchstem Niveau.
Koch gesucht und gefunden – Interview mit Thomas Pedevilla
Hotelstyle sprach mit Florian Wille und Thomas Pedevilla über Fachkräftemangel, Fluktuation und Karriere in der Gastronomie. Wochenenddienste, Feiertage und Familie - wie vereint man das alles miteinander?
Unverfälschter Geschmack – Pedevilla
Seit Ende 2018 ist Thomas Pedevilla der neue Küchenchef im Palais Hansen Kempinski. Der 32-jährige Südtiroler setzt im hauseigenen Sternerestaurant EDVARD auf alpin- und mediteran-inspirierte Gerichte.
Gesund und gut – Kid eat well
Gesunde Gerichte für Kinder können auch bei den Kleinsten großes Interesse wecken. Das beweist das „The Westin Grand München“ mit seinen ausgefallenen Kindermenüs. Zucchini als Schiffchen und Früchte in lustigen Spießchenformen. Die Entdeckerlust der Kleinen wird bewusst genutzt.
Schnell etwas Gesundes – Bao Bar
Die Bao Bar in Wien ist ein Fusion-Restaurant mit asiatischem Streetfood. Hochwertige Produkte aus dem Tullnerfeld werden zu einer schnellen und gesunden Köstlichkeit verarbeitet.
Das Besondere im Einfachen – Alexander Posch
Der junge Spitzenkoch Alexander Posch erkochte im Alter von 28 Jahren seine erste Gault Millau Haube. Er interpretiert in dem 3-Hauben-Restaurant ESSENZZ alte Klassiker wie Hirn und Hoden neu.
Zuckerbäcker aus Leidenschaft – Dominik Fitz
Dominik Fitz ist Zuckerbäcker aus Leidenschaft. Er spricht mit uns über die Bedeutung, Trends und den Stellenwert der Patisserie in der gehobenen Gastronomie.
Wie Köche die Welt retten könnten
Unsere Ernährung ist ein Gesundheitsrisiko! Wir essen zu viel Fleisch und nehmen falsche Lebensmittel zu uns. Doch die Problematik falscher Ernährung reicht viel weiter.....
Die Top 3 der Food Trends 2019
Trends kommen und gehen. Doch manche kommen um zu bleiben. Wie sich diese Top-Trends im F&B-Kontext bemerkbar machen, haben wir für Sie zusammengefasst.
Nachhaltig gesund – auch für die Kleinsten
Kinderbuffets gibt es mittlerweile in vielen Hotels. Der STOCK*****resort im Zillertal legt sehr viel Wert auf eine gesunde Auswahl und regionale Produkte, auch für die Kleinsten!
MICHELIN Punkte in Vorarlberg – Sascha Kemmerer
Die "Killian Stuba" im Kleinwalsertal unter der Leitung von Sascha Kemmerer, durfte sich auch heuer wieder über Guide MICHELIN Punkte freuen! Im Travelcharme Ifen Hotel entstehen alpine Gaumenfreuden in höchster Qualität.
