Saucen und Sensationen
Der Weltmarktführer im Bereich Sojasauce bringt erneut Geschmacksvielfalt in österreichische Restaurants. Wie raffiniert sich die glutenfreie Sushi Sauce und die Sesamsauce als Topping, Dip und Dressing einsetzen lassen, das demonstrierte das Team des neuen Edel-Japaners „Nagano“ in der Wiener Innenstadt.
Das Nagano-Team mit Küchenchef Juan Kaiser, Geschäftsführer Hao Wu & Sous-Chef Wolfgang Brandl und Ana Mijic, Sales & Marketing Manager von Kikkoman
Im neu eröffneten Nagano findet man moderne japanische Küche im Izakaya-Stil vor. Geschäftsführer Hao Wu unterstreicht in seinem Lokal die Wertschätzung für die Tradition und das Handwerk der japanischen Küche, während gleichzeitig Raum für innovative Interpretationen gegeben wird. Anlässlich der Produkteinführung der neuen Sesamsauce sowie der glutenfreien Sushi Sauce präsentierte der Weltmarktführer im Bereich Sojasauce, Kikkoman, eine beeindruckende kulinarische Vorstellung in Zusammenarbeit mit dem Team des Restaurants Nagano in der Wiener Schellinggasse. Küchenchef Juan Kaiser und Sous-Chef Wolfgang Brandl sorgten für Inspiration und geschmackliche Sensationen. Das Koch-Duo verbindet eine lange kulinarische Reise mit gemeinsamen Stationen im Shiki und Tian. Sie zauberten mit den neuen Produkten von Kikkoman eine Reihe von Gerichten, die die moderne japanische Küche repräsentieren, darunter Crusty Crab (Schneekrabbenkroketten mit Garnelen, Gurken, Shiso-Avocadocreme, Trüffel-Mayo, Parmigiano Reggiano und schwarzem Trüffel), Gyoza (mit Roten Rüben, Brombeeren, Kren und glutenfreier Sushi Sauce), Schweinebauch (mit Granny Smith, Kohl, Sojasauce und Honig-Miso) sowie Aticucho (Rinderherz mit Huancaina, Taro und Sesamsauce).
Gyoza sind japanische Teigtaschen gefüllt mit Faschiertem und Spitzkraut bzw. Chinakohl
Gebratene Gyoza
Für Liebhaber der japanischen Küche bietet es sich an, gebratene Gyoza nach folgendem Rezept zuzubereiten:
Zutaten (für 28-30 Stück)
1 Packung Gyoza-Teig
Zutaten für die Füllung
2-3 Lauchzwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
5 g Ingwer
200 g Spitzkraut oder Chinakohl
Salz
160 g Schweine- oder Geflügel-Faschiertes
1 TL Zucker
Salz, etwas weißer Pfeffer
3 TL natürlich gebraute Sojasauce
1 TL Sesamöl
Mehl zum Bestäuben der Gyoza und ca. 3 EL für das Mehlwasser
6 EL Pflanzenöl (für ca. 10 Stück zum Braten: 2 EL)
Zutaten für den Dip
1 EL natürlich gebraute Sojasauce
2 EL Mayonnaise
1 TL Sesamsauce
1 TL Honig
Zubereitung
Lauchzwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Spitzkraut grob hacken, mit 1 TL Salz bestreuen, mit der Hand gut ausdrücken und mit Lauchzwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Faschiertem, Zucker, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Sesamöl vermengen. Anschließend in die Mitte des Gyoza-Teiges jeweils ca. 15 g Füllung geben. Den Rand des Gyoza-Teigblattes mit Wasser befeuchten, das Blatt um die Füllung klappen, die Ränder in Falten legen und gut zusammendrücken.
Vor dem Braten die Gyoza an der Unterseite leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Gyoza sorgfältig anordnen und braten. Wenn die Unterseite die Teigtaschen leicht gebräunt sind, 100 ml Wasser mit 1 EL Mehl verrühren, zugießen und die Gyoza abgedeckt bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3,5 Minuten garen. Wenn das Wasser verdampft ist, 1 EL Öl dazugeben und weiterbraten, bis die Unterseite knusprig-goldbraun ist. Die übrigen Gyoza ebenso zubereiten. Gyoza mit der Unterseite nach oben auf Teller legen und mit dem Dip oder Ponzu Sauce servieren.
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