Spumante, Crémant & Co
Jede Rebsorte besitzt ihre eigene einzigartige DNA und zeigt dadurch spezifische Charakteristika. Diese manifestieren sich in verschiedenen Aspekten wie der Menge an Tanninen, Farbstoffen, Säuren und Geschmacksstoffen. Bestimmte Rebsorten sind besonders gut geeignet für die Herstellung von Schaumwein, allen voran Chardonnay und Pinot Noir, die in der Champagne als maßgebliche Sorten gelten und weltweit Verwendung finden. Doch auch aus weniger bekannten Rebsorten können experimentierfreudige Schaumweinliebhaber eine schier unerschöpfliche Vielfalt sensorischer Erfahrungen entdecken. Ein kleiner Pfad führt zum Beispiel in die kühle Weinbauregion Breganze in Italien, nördlich von Vicenza. Dort findet sich die weiße Traubensorte Vespaiola, die nach Jahren des Vergessens wieder in den Fokus lokaler Winzer gerückt ist. Die Cantina Sociale la Coste beweist mit ihrem terroirgeprägten Vespaiola Brut, der mittels der Metodo Charmat-Methode hergestellt wird, eindrucksvoll, dass sie aufgrund ihrer markanten Säure und fein floralen Aromen hervorragend für Schaumweine geeignet ist.
Auch in Österreich werden traditionelle und gelegentlich seltene Rebsorten für die Produktion von Sekt verwendet. Die Sektkellerei Szigeti widmet sich beispielsweise dem Muskat Ottonel, der in den tiefgründigen Böden rund um den Neusiedlersee hervorragend gedeiht. Durch die Anwendung des klassischen Flaschengärverfahrens dosiert Szigeti den Schaumwein mit einem Hauch von Restzucker (Extra Dry), um die intensive Aromatik der Rebsorte in den Vordergrund zu stellen. Im Gegensatz zu den zuvor erwähnten Sorten aus der Loire ist Chenin Blanc eine bekanntere Größe. Ihre Vielseitigkeit, ob als stiller, süßer oder prickelnder Wein, macht sie zu einem echten Allrounder. Als Schaumwein überzeugt sie insbesondere an der Loire, wo sie von einem kühlen Klima und kalkreichen, kargen Böden profitiert, die ihr Struktur und Festigkeit verleihen.
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Kategorie: Kolumnen
