Altes Schualhus
Lech am Arlberg, Genuss macht Schule. In einem nur 65 m² kleinen, hölzernen Schulhaus in Lech am Arlberg, in dem noch bis 1963 bis zu acht Schulstufen gleichzeitig unterrichtet wurden, hat Ende 2015 ein außergewöhnliches Gourmet-Lokal eröffnet.
Das 1780 erbaute „Schualhus“ ließ Joschi Walch, Patron des Genießerhotels Rote Wand, zu diesem Zweck aufwändig restaurieren. Altes Holz prägt das klare Design der Jausestuba im Erdgeschoss. Doppelte Kastenfenster mit Originalbeschlägen, von einer Innsbrucker Manufaktur gefertigte Lampen und Stühle und Tische aus weißem Bergahorn sorgen für modernes, alpines Ambiente ohne Rustikalkitsch. Im ersten Stock befindet sich der Chef`s Table für bis zu 18 Gäste. Nach dem Prinzip „Learning by cooking“ lässt sich 3-Hauben-Koch Manuel Grabner hier auch in die Karten schauen und zeigt, wie aus einfachen Zutaten genussvolle Kreationen entstehen. Raffinierte Küchentechnik und der besondere Eigengeschmack regionaler Produkte bilden die Basis für bodenständige Gerichte wie Bregenzerwälder Freilandhuhn mit Tannenaroma, kräftig aromatischen Hirschfond mit Pilzen, Leber vom Almsaibling auf Johannisbeermark, gegarte Dornbirner Ente oder Schweinekinn mit gepoppter Schweineschwarte.
Für die zeitgemäße Adaptierung des architektonischen Rahmens zeichnen Dietrich | Untertrifaller Architekten verantwortlich. Die Außenwände sind in Holzbau gefertigt, das Dach ebenfalls in Holzbaukonstruktion mit Schindeln. Der originale Strickbau wurde von späterem Beiwerk befreit, stark beschädigte Bauteile ersetzt und mit Riegelwänden aus aufgearbeitetem Altholz verschalt. Wo heutige Standards es verlangen, wurde neu gebaut – der Erdgeschossboden tiefer gelegt, die Außenwand erhielt eine neue innere Doppelschale, die einerseits dämmt und andererseits die Geschossdecke und das Dach trägt. Für Decken- und Innenwände, Fenster und Türen kam Altholz zum Einsatz, die Böden sind in Eiche ausgeführt. Moderne Technik wie ausgeklügelte Beleuchtung und Kühltechnik ermöglichen modernes Arbeiten, bleiben aber optisch dezent im Hintergrund. Die Architektur des Rote Wand Schualhus ist eine Reminiszenz an die Wurzeln der Region und damit auch für die Betreiber eine lebendige Vision, wie regionaler Genuss erlebbar werden kann: Auf höchstem Niveau. Auf das Wesentliche reduziert.
Fotos: ©Petr Blaha
Text: Heidrun Schwinger
Kategorie: Schlagzeilen
