Tag: Schlachtung
Buchtipp: Das große Buch vom Fleisch
Auch in Zeiten des veganen Hypes ist Fleisch ein Mega-Trend. Qualität hat dabei oberste Priorität. Peter Wagner und dreizehn Spitzenköche haben auf 360 Seiten, Rezepte, Küchenpraxis und Warenkunde in einem Band verfasst. Von der Aufzucht bis zur Schlachtung über die Reifung des Fleisches wird alles praxisnah zusammengefasst.
Rindfleisch aus Österreich – Hödl Fleischerei
Ein Fleischhauer der noch selber schlachtet? Ja das gibt es noch. In Wien ist ein einziger Fleischhauer vorhanden, der seine Arbeit tatsächlich selber ausführt und frische regionale Waren verkauft - Leopold Hödl.
