Ravioli mit Topfen
Spinat und Bergkäse
gefüllt mit Walnuss-Salbeibutter
4 Portionen, à 2 – 3 Stück
Teig:
100 g Mehl, griffig
100 g Hartweizenmehl
2 Eier
1 EL Olivenöl Salz
Alles zusammen in eine Schüssel geben, mischen, auf dem Nudelbrett oder Tisch zu geschmeidigem, aber doch relativ festem Teig kneten und zugedeckt ca. eine Std. ruhen lassen.
Füllung:
120 g Frischer Blattspinat Zwiebel, Knoblauch, Butter 80 g Bauerntopfen
60 g Würziger Bergkäse, gerieben Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Blattspinat mit etwas Zwiebel und Knoblauch schwenken, etwas braune Butter über den Spinat geben, auskühlen lassen. Anschließend gut ausdrücken und kurz grob hacken. Die restlichen Zutaten beimengen, die Masse gut und kräftig würzen.
Fertigstellung:
120 g Butter
60 g Walnüsse, grob gehackt
16 Salbeiblätter, grob gezupft
100 g Bergkäse, gerieben
Teig schön dünn ausrollen, rund ausstechen (ca. 5 – 8 cm Durchmesser), Füllung in der Mitte auftragen, Rand mit Ei bestreichen, ein zweites ausgestochenes Teigblatt darüberlegen und die Ränder gut andrücken. Die Ravioli in kochendes, gesalzenes Wasser einlegen und leicht köcheln lassen (ca. 4 Min.). In der Zwischenzeit die Butter in der Pfanne zergehen lassen, die Walnüsse und Salbeiblätter zugeben. Ravioli aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in tiefem Teller anrichten. Mit frisch geriebenem Bergkäse (ersatzweise Parmesan oder Grana) bestreuen, mit der schäumenden Butter großzügig beträufeln und gefällig garnieren.
Kategorie: Food, Gastronomie | F&B, Rezepte
