Neue Wege in der süßen Küche
Geht es nach Josef Haslinger, Chefpâtissier vom Meinl am Graben, ersetzt natürlich gebraute Sojasauce die Prise Salz in der süßen Küche.
Die Prise Salz galt schon seit jeher als wichtige Würze in der Mehlspeisküche und fand auch zügig ihren Weg in die moderne Patisserie. Den Zenit der geschmacklichen Wertschätzung fand die „Prise Salz“ allerdings in der Welt der Chocolatiers. Sie ist das gewisse Etwas, was Gaston Lenôtre und Pierre Hermé, die beiden Wegbereiter der modernen „Haut Pâtisserie“ in Europa bereits seit Jahrzehnten in ihren Kreationen anwenden.
Josef Haslinger, Chefpatissier vom Meinl am Graben und dort seit über 10 Jahren für die süßen und herzhaften Innovationen verantwortlich, verwendet in seinen Kreationen bereits seit langem natürlich gebraute Sojasauce anstatt der Prise Salz. In seinem Standardprogramm gibt es einige süße und salzige Köstlichkeiten, die mehrheitlich auf Kontrasten aufgebaut sind. Das Spiel mit verschiedenen Texturen und Konsistenzen, verstärkt durch die Verwendung von natürlich gebrauter Sojasauce, intensiviert das Geschmackserlebnis beim Verkosten seiner Produkte.
Als Verfechter einer kreativen und einfach zuzubereitenden Patisserie sind für ihn qualitativ hochwertige Zutaten eine Selbstverständlichkeit und die Adaptionen von Küchenklassikern unter Verwendung moderner Zutaten ein Entwicklungsprozess, den Profi- und Hobbyköche früher oder später erkennen und umsetzen.
Für Interessierte hat er einige herbstliche Rezepte zusammengestellt, die zum Ausprobieren anregen sollen.
Umami für die süße Küche:
Süße & salzige Kreationen von Josef Haslinger, Chefpatissier Meinl am Graben
Fotos: Kikkoman
Kategorie: Food, Gastronomie | F&B
