Unilever Food Solutions – Klassiker wild interpretiert
Der Herbst eröffnet die kulinarische Hochsaison. Mit Wild, Gansl und Schwammerl bietet die Natur Jahreszeitliches aus dem Wald – allesamt Klassiker auf den Speisekarten. Unilever Food Solutions hat dieser Saison eine eigene Aktion gewidmet.
Saisonale Gerichte und Aktionen sind bei den Gästen immer beliebt. Sie werden als Abwechslung zum ganzjährigen internationalen Angebot gerne gewählt und betonen die verschiedenen Jahreszeiten. Wildgerichte werden obendrein von den Gästen als regionale Küche wahrgenommen. Die Köche von Unilever Food Solutions haben sich zusammengesetzt, um der Saison noch einen draufzusetzen. Heraus kam eine Broschüre einerseits mit der richtigen Dosis Inspiration und Kreativität und andererseits trotzdem bodenständig.
Dazu werden die richtigen Tipps und Tricks geliefert, damit die Wildsaison ein voller Erfolg für Gastronomen und Gäste wird.
Die Genussjagd ist eröffnet
Die Aktions-Broschüre bietet innovative Rezepte rund um Gansl, Pilze und Wild. Die herbstlichen Rezepte bieten für jeden etwas, ob Wildliebhaber oder Vegetarier. Unter anderem mit einer cremigen Rotkrautsuppe, einem Hirsch-Waldpilz-Sandwich oder einem Tartare vom Hirschrücken. Aber auch eine Pilzquiche mit Birnenconfit, eine gefüllte Fasanenbrust mit Mohnnudeln oder zum Abschluss ein Grießpalatschinken mit eingemachten Heidelbeeren verspricht Abwechslung für die Gäste. Schon beim Durchblättern der Broschüre wird klar, dass die Saison für die vielen Ideen, Abwandlungen und Kombinationsmöglichkeiten eher zu kurz sein wird.
Ein weiteres Highlight der Broschüre ist das Gastrezept vom Finalist des Wettbewerbs Koch des Jahres, Alexander Krob.
Wild auf Wild
Neben den Wildklassikern und neu interpretierten Spezialitäten zeigt Unilever Food Solutions in seiner Broschüre aber auch, wie man sein Angebot „an den Mann bringt“ und hilft mit neutralem Werbematerial bei der Ankündigung und der Umsetzung. Viele Tipps für den täglichen Ablauf zeigen auch, wie mit einer entsprechend aufgearbeiteten Karte die Getränkeumsätze oder die Dessertnachfragen steigen. Eine „Wild Card“ als Einladung zur Wild-Aktion wird schon Wochen vorab den Gästen zum Abschied mitgegeben.
Take-Away-Ideen mit Geschmack von Heimat und Herbst
Neben dem klassischen Geschäft am Tisch bietet Take-Away ein schönes Zusatzeinkommen.
Spezialitäten, hübsch ververpackt zum Mitnehmen, eignen sich als Erinnerung an den Besuch oder als Mitbringsel für Freunde. Für den Gastronomen ist dies mehrfach lukrativ: Er bleibt in Erinnerung und hat die Chance, dass die Beschenkten überzeugt werden, ihn bald zu besuchen. Eingemachtes wie zum Beispiel Kürbis oder der Rotkrautwickler sind perfekt im Tagesgeschäft einplanbar. Mit dem täglichen Mise-en-Place wird in einem Arbeitsgang auch das Take-
Away fertig. In ein Glas in Retro-Optik gefüllt, wird das Eingemachte mitserviert oder zum Mitnehmen angeboten. Tipp: Mit einem Stoffhäubchen sieht es noch hochwertiger aus!
Weitere Informationen und Ideen:
www.unileverfoodsolutions.at
Cremige Rotkrautsuppe mit gebackenen Blutwurstscheiben
Zutaten für 10 Personen
1 Sück Rotkraut
1 Stück Zwiebel
Mazola Maiskeimöl
50 g Carte D’Or Mango-Marille Dessertsauce
80 g Knorr Professional
Bouillon Gemüse
2 l Wasser
100 ml Rotwein
100 ml Portwein, rot
Salz, Pfeffer, Muskat, Prise Zucker
Prise gemahlener Kümmel
300 ml Lukull Creme Légère
10 Stück Blutwurstscheiben
Beta Frit
Mehl, Eier, Semmelbrösel
Rotkraut mit Zwiebel in Maiskeimöl anschwitzen, mit einer Prise Zucker und Mango-Marille Dessertsauce leicht karamellisieren. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Mit Wasser aufgießen und Professional Bouillon Gemüse beifügen. Weichkochen, würzen und mit Creme Légère verfeinern, kurz kochen, pürieren und passieren.
Die ca. 1/2 cm dick geschnittenen Blutwurstscheiben wie gewohnt panieren und in Beta Frit goldgelb herausbacken. Rotkrautsuppe mit gebackenen Blutwurstscheiben servieren und mit leicht aufgeschlagener Creme Légère garnieren.
Gutes Gelingen!
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