Vegane und vegetarische Rezepte by Mangolds vis-a-vis

15. Juni 2016 Mehr

Vegane Vielfalt.
Im neu eröffneten Mangolds vis-à-vis in der Grazer Zinzendorfgasse wird frisch gekocht, und das fast den ganzen Tag über. Etwa die Hälfte der Speisen ist vegan und damit laktosefrei, die Hälfte glutenfrei. Alles natürlich möglichst aus frischen, regionalen Zutaten, Bio und 100% vegetarisch. Ausgewählte Gerichte wie das orientalische Paprikaragout Shakshuka können auf Wunsch vegetarisch oder auch vegan (ohne Ei) serviert werden. Laktose- oder glutenfrei muss nicht Verzicht bedeuten: Denn, so Eigentümerin Julia Pengg, „Die vegetarische, vegane oder glutenfreie Küche ist extrem vielfältig und kommt auch beim Gast sehr gut an.“

Schwarzer Milchreis

schwarzer_Reis

Zutaten
50 g schwarzer Venere Reis
50 ml Sojamilch
25 ml Sojasahne
1 EL Agavendicksaft
¼ Banane
Minze

Zubereitung
Schwarzen Reis mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. 30 min köcheln lassen, bis der Reis gar ist, evtuell etwas Wasser nachgießen.
Sojamilch, Agavendicksaft und die in Scheiben geschnittene Banane zufügen. 3 Miuten unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis eine cremige Konsistenz angenommen hat.
In einer Schüssel anrichten, mit der Sojasahne beträufeln und der Minze dekorieren.

Shakshuka

shakshuka

Zutaten für 1 Person
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
1kleine Zwiebel
1 El Tomatenmark
Tomaten aus der Dose
Knoblauch
Ingwer
Zitronengras
Garam Masala
Chili
Curry
Zimt
Nelken
1 Ei
etwas Koriandergrün

Zubereitung
Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden und in Öl bei hoher Hitze in der Pfanne bräunen.
Knoblauch, Ingwer und Zitronengras klein schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark zur Paprika dazugeben und etwas mitbraten.
Mit Garam Masala, Chili, Zimt, Nelken und Curry nach Geschmack würzen, danach mit zerdrückten Tomaten aufgießen.
Wenn alles zu einer sämigen Sauce eingekocht ist, das rohe Ei zugeben und ca. 3 min bei schwacher Hitze pochieren.
Zum Schluss ein paar Blätter frischen Koriander darüberstreuen.

Cous Cous mit Süßkartoffeln

couscous

Zutaten für 4 Portionen
200 g Cous Cous
2 Stk Rote Zwiebel
1 Stk Süßkartoffel
2 Stk Karotten
100 g Champignons
3 Stk Jungzwiebel
50 g Sojasprossen
1 Stk Orange
1 Zweig Minze
100 ml Sojajoghurt
Schwarzer Sesam
Zimt gemahlen
Nelken gemahlen
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter

Zubereitung
Orange auspressen und Cous Cous mit 200 ml kaltem Wasser und Orangensaft einweichen.
Zwiebeln, Süßkartoffeln und Karotten schälen. Zwiebel in Spalten, Süßkartoffel und Karotten in 2 cm große Stücke, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden.
Champignons vierteln. Gemüse, bis auf den Jungzwiebel, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und den Lorbeerblättern gut anbraten.
Den eingeweichten Cous Cous mit einem Schneebesen auflockern. Die Hälfte der Minze in feine Streifen schneiden und unter das Sojajoghurt rühren.
Den Jungzwiebel, die Sojasprossen und den Cous Cous in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken und mit den Gewürzen abschmecken.
Cous Cous auf den Teller geben und mit dem Minzjoghurt, Schwarzem Sesam und den restlichen Minzblättern garnieren.

Fotos: ©Marion Luttenberger

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Kategorie: Gastronomie | F&B

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