Sortimentvielfalt Rindfleisch
Mit ca. 800 Fleischartikeln verfügt C+C Pfeiffer über ein umfangreiches Fleischsortiment, mit dem die unterschiedlichen Bedürfnisse der Gastronomie optimal abgedeckt werden. Neben der großen Bandbreite im Frische- und Tiefkühlregal, den Eigenmarken und mehreren Güteklassen bei Rind- und Kalbfleisch punktet der Großhändler auch mit Expertisen und Beratungskompetenz, die er seinen Kunden bei regelmäßigen Cook‘s Tables zur Verfügung stellt. Beim jüngsten „Cook’s Table“ in Wien informierten C+C Pfeiffer und Cook2.0 Exquisit über ihr erweitertes Rindfleischsortiment mit besonderem Fokus auf die neuen Premium Fleisch Eigenmarken „Prime Beef“ und „Asaredo Beef“ aus Übersee. Über die unterschiedlichen Fleischsorten informiert auch das aktuelle Beef-Book des Großhändlers:
Prime Beef
„Die Prime-Beef Rinderrassen Hereford und Black Angus sind bekannt für ihre Top-Qualität und ihren besonderen Geschmack“, erklärt Leo Aichinger, Executive Chief Cook2.0 Exquisit. Die Weiderinder werden vor der Schlachtung mindestens hundert Tage lang zusätzlich mit ausgewählten Getreide- und Maiskörnern gefüttert. Dank dieser grain-fed-Qualität zeichnet sich das Fleisch durch feine Marmorierung aus, ist außergewöhnlich zart und besonders saftig.
Asaredo Beef
Die südamerikanischen Rinder der Eigenmarke „Asaredo Beef“ wachsen aufgrund des günstigen Klimas ganzjährig in freier Natur auf, was sich besonders positiv auf die Qualität und Beschaffenheit des Fleisches auswirkt. Während des Transports nach Österreich reift das Fleisch unter konstanten Temperaturbedingungen bis zu seiner Spitzenqualität heran und ist hier in auf die Gastronomie zugeschnittenen Teilstücken als Rostbraten, Beiried, Filet, Schulter- und weißes Scherzel, Steakhüfte oder Tafelspitz erhältlich.
Premium Rind
Hinter der Marke „Premium Rind“ stehen ca. 4.000 ausgesuchte österreichische Rinderbauern der ARGE Rind, die dem hohen Anspruch in Zucht und Tierhaltung gerecht werden. Da bei dieser Qualitätsfleischproduktion auch das Verhältnis zwischen landwirtschaftlicher Nutzfläche und Tierbestand ausgewogen sein muss, garantiert die Einhaltung der Auflagen auch den Erhalt der heimischen Umwelt und Kulturlandschaft. Die Rinder bekommen mindestens 80 % ihres Futters von den Feldern des Zuchtbetriebes zu fressen und sind bei der Schlachtung zwingend jünger als 21 Monate. Das Fleisch wird dann bei ca. 0° C, entsprechender Luftfeuchtigkeit und strenger Hygiene mindestens zwei Wochen vorgereift und erreicht aufgrund der strengen Auflagen ein Optimum an Geschmack, Zartheit und Reife.
Selektion Kalbin
Die von Spitzenköchen getestete und empfohlene Spitzenqualität kommt von der „Selektion Kalbin“ – also Kühen, die noch nicht gekalbt haben. Das Maximalalter der Kalbinnen liegt bei 21 Monaten, das Gewicht darf 360 kg nicht überschreiten. Die Fettklassen 3 bis 4 garantieren eine überdurchschnittliche, intramuskuläre Fettmarmorierung.
Dry Aged
Im Normalfall werden ausgelöste Teilstücke wie Beiried, Rostbraten oder Ribeye separat in VAC-Packungen gereift. Besondere Reife erlangt das Dry-Aged-Fleisch durch 21-tägige Lufttrocknung am Knochen unter Bedingungen besonderer Luftfeuchte und optimaler Temperatur. Zur Schlachtung kommen junge weibliche Rinder mit rotem, feinfaserigem Fleisch, das ein sehr intensives Aroma aufweist. Durch seine Marmorierung ist es besonders zart und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten.
Wagyu Rind
Das „Wagyu Rind“ aus Japan ist das teuerste Hausrind der Welt. Es zeichnet sich zum einen dadurch aus, dass die Rasse in ihrer langen Geschichte kaum Kreuzungen unterzogen wurde, zum anderen aber auch durch die langsame Aufzucht der Tiere, außergewöhnlich viel Zeit auf der Weide und die ausschließliche Fütterung mit frischem Gras und Kräutern. Dies garantiert ein hocharomatisches Fleisch von höchster Qualität.
Bison
Bison aus den USA gilt als gesund, mager und besonders aromatisch. Es enthält den höchsten Eisengehalt aller Fleischsorten sowie essenzielle Aminosäuren – wichtig für den Zellaufbau, und Vitamin B – für das Nervensystem und gesunde Haut. Die wilden Tiere ernähren sich über den Sommer ausschließlich von Kräutern und Weidegräsern in den Weiten der Prärie, im Winter von Moos, Flechten, Blättern und Rinden. Dank seiner feinen Fetteinschlüsse bleibt das Fleisch beim Braten besonders saftig. Kurze und feine Muskelfasern machen es mürbe und zart. Bisonfleisch enthält 30 % weniger Wasser als herkömmliches Rindfleisch und ist sogar magerer als Putenfleisch! Geschmacklich liegt das Bisonfleisch zwischen Wild und Rind. Es brät sehr schnell durch und sollte danach doppelt so lange ruhen wie Rindfleisch.
Brasilianisches Rind
Das ursprünglich aus Indien stammende Nelore (Zebu)-Rind ist besonders tolerant gegen hohe Temperaturen und resistent gegen Krankheiten. Bis zum 18. Lebensmonat fressen die Tiere ausschließlich Gras, ab dann können auch Mais und Soja zugefüttert werden – natürlich ohne den Einsatz von Hormonen und Antibiotika. Nach durchschnittlich zwei Jahren ist das Rind schlachtreif. Die Aufzucht auf den weitläufigen Grünlandflächen schlägt sich nicht nur in der Qualität des Fleisches positiv nieder, sondern ermöglicht durch das Einsparen von Stallungen ein verlockendes Preis/Leistungs-Verhältnis. Mit seinem typischen, leicht süßlichen Aroma gilt das brasilianische Filetstück bei Kennern als absolutes Highlight.
Regional & Bio
Mit der Eigenmarke „natürlich für uns“ setzt C+C Pfeiffer auf Regionalität und kontrollierte Markenqualität. Kurze Transportwege, hohe Ansprüche an Haltung und Qualität sowie lückenlose Rückverfolgbarkeit sind wichtige Kriterien, die Bio-Qualitätsfleisch aus Österreich garantieren. Bio bedeutet auch, dass schon bei Produktions- und Futtermitteln auf Antibiotika, künstliche Hormone, Gentechnik und künstliche Konservierungsmittel verzichtet wird und der Bezug des Fleisches über regionale Betriebe geringe Transportwege und so einen verminderten Ausstoß an CO2 sichert. Die Bauern achten außerdem auf ausreichend Auslauf und eine stressfreie Schlachtung.
Premium Kalb
Kalbfleisch hat sich zu einer der beliebtesten Fleischsorten entwickelt. Sein hoher Anteil an hochwertigem Eiweiß und essenziellen Nährstoffen sorgt für jede Menge Energie. Gleichzeitig ist das Fleisch leicht verdaulich, mager und in der Konsistenz feinfaserig. Sämtliche Premium Kälber sind in Österreich geboren und aufgewachsen und werden hier mit maximal sechs Monaten und einem Gewicht von 80 – 120 kg geschlachtet. Das Fleisch ist fast weiß bis zart-rosa. Das hellere Fleisch stammt meist von Tieren, die mit einem hohen Milchanteil gefüttert wurden. Durch die Zufütterung von Gras, Heu und Getreide kommt es zur Einlagerung von Eisen in den Muskeln und zu einer leichten Rosafärbung des Fleisches, das auch etwas kräftiger schmeckt. Kalbfleisch ist bei C+C Pfeiffer aus Schale, Nuss oder Frikandeau auf unterschiedliche Grammaturen geschnitten, sowie als Rückensteak, Schulter klein- oder großgewürfelt und als Vögerl erhältlich.
C+C Pfeiffer
T +43 2236 3905
F +43 2236 3905-3000
www.ccpfeiffer.at
www.cook20.at
Kategorie: Food, Gastronomie | F&B
