Schritt für Schritt Anleitung – Austern öffnen
Weihnachten und Silvester nahen und damit auch die Hochsaison der Austern – allen voran der Steinaustern. Besonders zwischen diesen beiden Feiertagen ist die gesunde und kalorienarme Delikatesse sehr beliebt – obwohl man nicht so einfach an den Inhalt herankommt.
Für all jene, die Steinaustern gerne zu Hause servieren möchten, zeigt Norbert Schuster – seines Zeichens Fischexperte beim Premium-Fischhändler Eishken Estate – in einfachen Schritten, wie man Austern leicht öffnet.
Bevor man mit dem Öffnen der Auster beginnt, die Auster gründlich waschen, von Schmutzrückständen befreien und überprüfen, ob die Schale verschlossen oder bereits ein wenig geöffnet ist. Falls die Muschel schon geöffnet ist, sollte man sie aussortieren und nicht mehr verzehren. Außerdem wird für das Öffnen der Steinauster ein spezielles Messer benötigt, das sog. Austernmesser. Damit kann die Schale – im Gegensatz zu einem herkömmlichen Küchenmesser – schnell, sauber und sicher geöffnet werden.
Anschließend die Auster mit der flachen Seite nach oben und dem spitz zulaufenden Teil Richtung Körper, in einer Hand festhalten – am besten dafür einen speziellen Kettenhandschuh oder ein dickes Handtuch verwenden, damit es zu keinen Verletzungen kommt. Nun das Austernmesser im oberen Drittel der Auster, am Einstichpunkt, ansetzen und gefühlvoll in die Auster bohren, ohne dabei die Schale zu zerstören.
Nachdem das Messer richtig eingeführt wurde, die obere Schale durch eine Vor-und Rückbewegung des Messers spreizen. Danach den Schließmuskel durchschneiden und die obere Schale komplett entfernen bzw. abnehmen.
Die Auster ist damit geknackt. Um das leckere Muschelfleisch nun verzehren zu können, muss es mit dem Austernmesser vom Muskel gelöst werden. Danach ist die Auster servierbereit. Üblicherweise wird sie vor dem Verzehr mit Zitronensaft beträufelt und aus der Schale geschlürft.
Für all jene, die das Muschelfleisch weiterverarbeiten möchten, empfiehlt es sich die Auster zu gratinieren oder in Teig auszubacken.
Text und Fotos: Eishken Estaste
Kategorie: Gastronomie | F&B
