Das innerste vom Fisch – Karpfenmilch-Rezept Heinzle

Karpfenmilch gebacken mit Karfiol-Salat

Karpfenmilch = Samenstränge des Karpfens als Delikatesse

Zutaten

Karpfenmilch (Samenstränge des Männlichen Karpfens)

Salz, Zitrone

Mehl, Ei, Brösel, Öl

Karfiol

Salz, Pfeffer, Petersilie

Caesar Dressing, Radieschen, Kresse

Die Karpfenmilch gut wässern und von Adern und Fett befreien. Danach mehrmals in frischem Wasser entschleimen. Anschließend in Salzwasser ca. 10 min kochen und in Eiswasser abkühlen. Kleiner Tipp: Die gekochte Karpfenmilch ist in der Optik und Konsistenz einem Kalbsbries ähnlich.

Zum Schluss die Karpfenmilch portionieren, salzen mit Zitrone säuern und in Mehl, Ei und Brösel panieren. Danach in heißem Öl knusprig backen und mit Salat servieren.

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Kategorie: Gastronomie | F&B