Müsli & Granola von Tanja Dusy
Das Frühstücksbuch “Müsli & Granola” von Tanja Dusy ist auch für Personen die sich vegan oder glutenfrei ernähren!
Zu Powermüsli, Overnight Oats, Knusperriegel und mehr lädt Tanja Dusy die Leser dieses Buches ein, denn diese geben nicht nur Kraft für den Tag und schmecken auch hervorragend. Kein Wunder also, dass der Getreide-Mix auch am Frühstücksbuffet immer mehr Raum einnimmt. Zahlreiche Rezepte – auch für Personen, die sich vegan oder glutenfrei ernähren – machen Lust aufs Ausprobieren, selbst Mixen, Kochen oder Backen sowie auf eigene Kreationen.
Müsli & Granola
bestellen unter: marion.allinger@laserverlag.at
Bananabread-Bars
Für 8 Riegel
150 g kernige Haferflocken
60 g Zartbitterschokolade
50 g Walnusskerne, grob gehackt
1 TL Zimtpulver
2 Msp. gemahlene Nelken
2 Prisen Salz
2 große Bananen
1 TL Zitronensaft
2 EL Erdnussmus (aus dem Glas)
2 EL Kokosöl
3 EL Honig
100 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Haferflocken, Schokolade und Walnüsse, Zimt, Nelken und Salz mischen. Die Bananen-Stücke mit Zitronensaft, Erdnussmus, Kokosöl und Honig fein pürieren, dann mit dem Flocken-Mix gründlich vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen eine Kastenform (30 cm) mit 1 Esslöffel Kokosöl ausfetten und glatt mit Backpapier auslegen. Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen, glatt streichen, dabei gut festdrücken und im bei 160 °C Umluft vorgeheizten Ofen mittig 35 bis 40 Minuten backen, bis die Ränder schön gebräunt sind. Leicht abkühlen lassen, dann quer in gleichmäßig große Riegel schneiden. Die Kuvertüre mit 1 Esslöffel Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen lassen. Streifenförmig über die Riegel träufeln und fest werden lassen. Vor dem Servieren noch einige Stunden durchziehen lassen.
Lila-Laune-Brei
Zutaten für 10 Portionen
20 g Mandelblättchen
100 g Amarant-Flocken
200 g Kleinblatt-Haferflocken
80 g getrocknete Aroniabeeren
50 g getrocknete (gesüßte) Cranberrys (siehe Tipp)
50 g Leinsamen
pro Portion außerdem
250 ml Milch oder Sojamilch
1 EL Mandelblättchen
100 g Heidelbeeren, Brombeeren, Schwarze Johannisbeeren (oder getrocknete Cranberrys)
Ahornsirup nach Geschmack
Zubereitung
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunen und angenehm duften. Vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen. Dann mit den übrigen Zutaten mischen und alles – am besten portionsweise – fein mahlen. Anschließend in ein verschließbares Glas füllen und an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.
Für 1 Frühstücksportion 250 ml Milch oder Sojamilch aufkochen, 4–5 gehäufte Esslöffel (ca. 50 g) Lila-Laune-Brei-Mischung unter Rühren hineingeben, sodass sich keine Klumpen bilden. Die Hitze reduzieren, den Brei glatt rühren und bei kleiner Hitze zugedeckt 5–10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen 1 Esslöffel Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Dann die Beeren vorsichtig waschen, verlesen und trocken tupfen.
Den Brei in ein Schälchen füllen, Beeren auf den fertigen Brei geben, mit Mandelblättchen bestreuen und je nach gewünschter Süße mit Ahornsirup beträufeln und warm servieren.
Love-Choc-Granola
Zutaten für 12–15 Portionen
100 g Zartbitterschokolade, klein gehackt
100 g Ahornsirup
2 EL brauner Zucker
50 g Kokosöl
200 g 3-Korn-Flocken
30 g gepuffter Dinkel
50 g Kokosraspel
1/4 TL Zimtpulver
1 Prise Salz
125 g gefriergetrocknete Erd- oder Himbeeren
Zubereitung
Ahornsirup und Zucker unter Rühren aufkochen lassen. Hitze reduzieren und das Kokosöl darin schmelzen lassen. Vom Herd nehmen, die Hälfte der Schokolade einrühren und sie vollständig schmelzen lassen.
Flocken, gepufften Dinkel, Kokosraspel, Zimtpulver und Salz mischen und die leicht abgekühlte Schokoladenmasse mit der trockenen Mischung vermengen, bis eine klebrige Masse entstanden ist. Fast vollständig abkühlen lassen, die übrigen Schokostückchen daruntermischen und die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit dem Löffel gleichmäßig über die ganze Blechfläche flach verteilen. Im heißen Ofen (mittlere Schiene, Umluft 160 °C) 20–25 Minuten backen, bis alles schön gebräunt ist; dabei während des Backens ein- bis zweimal mit einem Löffel leicht durchrühren.
Die noch weiche Granolamischung herausnehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen – erst jetzt wird die Mischung knusprig fest. Inzwischen die gefriergetrockneten Beeren eventuell etwas kleiner hacken, dann unter das ausgekühlte Granola mischen und in ein verschließbares Glas füllen.
Wüsten-Porridge
Zutaten für 1 Portion
4 getrocknete Medjol-Datteln
1 Prise Salz
40 g Teffflocken (aus Äthiopien stammende Zwerghirse)
1/2 TL vom Kaffeegewürz (2 EL Zimt, 1 EL Kardamom, je ½ TL Ingwer, Nelken, Piment, Mark einer Vanilleschote)
2 frische Feigen
2 EL griechischer Joghurt
1 EL Walnusskerne
1 TL Honig
Zubereitung
Die Datteln längs vierteln, die Kerne entfernen und die Viertel in kleine Stücke schneiden. In einem Topf 150 ml Wasser aufkochen und mit 1 Prise Salz würzen. Erst die Datteln, dann die Teffflocken nach und nach unter Rühren dazugeben und das Gewürz unterrühren. Zugedeckt in ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze ausquellen lassen.
Feigen waschen, trocken tupfen und quer in Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Das Teff-Porridge in eine Schale geben, Joghurt als Klecks darauf, darüber die Feigen verteilen, mit Walnusskernen bestreuen, den Honig darüber träufeln und warm servieren.
Fotos: ©EMF/Klaus-Maria Einwanger
Kategorie: Bücher, Gastronomie | F&B
